Ratatouille – a francia lecsó

Newsletter - Aug 2014 RatatoullieAz egyik kedvenc, fűszeres és egészséges nyári ételem a magyarok által francia lecsónak is nevezett Ratatouille. Míg a hagyományos magyaros lecsó  egy hagymás ragu paprikával, paradicsommal és fűszerekkel, addig a francia változat frisségét a felkockázott cukkini adja, így érdemes addig kipróbálni ezt a receptet, ameddig szezonja van ennek a zöldségnek.

Az alábbi receptet a délutáni órákban ajánlott elkezdeni, bár nem nehéz az elkészítése, mégis sok időt vesz igénybe a zöldségek megtiszítása és felaprítása, és megfőzése.  Célszerű több részletben lepirítani a zöldségeket, ez a főzésnek az első fázisa, így az értékes vitamin- és ásványi anyagok, valamint az ízek a hő hatására a zöldsgében maradnak. Természetesen egyszerre is összepárolhatjuk őket, de a végső ízhatásban lehetnek különbségek.

Miután a zöldségeket megpároltuk várnunk kell. A ratatouille a párolás után azonnal fogyasztható, de az igazi csoda az étellel a pihenetetés alatt következik be. A zöldségek vajpuhává és omlóssá válnak, szinte beleolvadnak a raguba, míg a fokhagyma és a kakukkfű egy extra aromát ad az egésznek.  Számos más módon elkészíthető az étel, nem muszáj a receptet pontról pontra követni, így a kezdő szakácsok is bátran kipróbálhatják, mivel szinte lehetetlenség elrontani!

Hozzávalók (4-6 főre)

  • 1 nagyobb padlizsán
  • 2 közepes méretű vöröshagyma
  • 2 piros paprika
  • 2-3 közepes cukkini
  • 4 nagyobb paradicsom
  • 1,5-2 evőkanál olivaolaj
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • babérlevél
  • só és bors
  • balzsamecet
  • 500 ml víz, száraz vörösbor vagy csirke alaplé.

Elkészítés

  • Kockázzuk fel a padlizsánt falatnyi darabokra és tegyük egy tálba. Sózzuk, majd hagyunk állni.
  • Vágjuk fel a többi zöldséget, a paprikának vegyük ki a magházát is. A felapírított zöldségeket külön edényekben tartsunk, mivel a főzés különböző fázisaiban adjuk majd őket az ételhez.
  • A paradicsomok tetejére vágjunk egy-egy X-et egy éles kés segítségével, majd tegyük őket egy hőálló tálba. Öntsünk rá forróvizet, majd hámozzuk le a héjukat. Ezután negyedeljük el a paradicsomokat és kockázzuk fel őket.
  • Egy nagy serpenyőbe hevítsük fel az olivaolajat, és pároljuk meg rajta a vöröshagymát magas hőfokon majd sózzuk meg. Amikor pirulni kezd, ez nagyjából 10 perc, adjuk hozzá a pirospaprikát és puhulásig pároljuk. Ha kész elkészültünk, öntsjük a paprikát egy tálba, majd töröljük tisztára az edényt.
  • A párolás során nagy valószínűséggel maradni fog a serpenyőnk alján lepirult zöldség. Ezt öntsük fel megfelelő mennyiségű folyadékkal (víz, vörösbor, vagy alaplé) és forgassuk át vele az éppen az edényben lévő zöldséges ragut.
  • Ismét hevítsünk egy kis olivaolajat a serpenyőbe, majd pároljuk meg a cukkinit egy kis só segítségével. Ha a zöldség megpuhult, és picit megpirult, ezt is öntsünk egy tálba a hagymás paprikára.
  • Öntsük le a sós vizet a padlizsánról, majd az üres serpenyőbe ezt is páruljuk puhára, nagyjából 10 perc alatt, és öntsük a már megpuhult zöldséges raguhoz.
  • Egy kis olajon pirítsuk le a zúzott fokhagymát is.
  • A felkockázott paradicsomot a babérlevéllel és a kakukkfűvel együtt tegyük a tűzre, majd forrás után adjuk hozzá a már készre párolt többi zöldséget. Figyeljünk arra, hogy mindig legyen a ragu alatt megfelelő mennyiségű alaplé.
  • Miután az összes zöldséget összeforraltuk, takaréklángon főzzük tovább minimum 30 percig, de maximum 1-1,5 óráig. A ragu titka, hogy minél tovább főzzük, annál krémesebb és ízletesebb less.
  • Locsoljuk meg egy kis balzsamecettel.
  • Körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy elzárnánk a gázt az étel alatt, szórjuk meg a maradék kakukkfűvel.

Tálaljuk tésztával, rizzsel, polentával vagy kuszkusszal.

Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, de a legjobb ízhatást úgy érhetjük el, ha egy napig pihentetjük a ragut.

Ötletek

Ha fel akarjuk gyorsítani a főzési folyamatot, de hasonlóan ízes végeredményt szeretnénk, akkor használjunk kuktát a főzéshez, így körülbelül 15-20 percre tudjuk lerövidíteni a folyamatot.  Ebben az esetben is ugyanúgy járjunk el a párolásnál, tehát egyszerre csak egy zöldséget pirítsunk, majd miután összeöntöttük a ragut, figyeljünk arra, hogy megfelelő mennyiségű víz, bor, vagy húsleves alaplé legyen az étel alatt; nagyjából 100-200 ml folyadékot még biztosan hozzá kell öntsünk, hogy kellőképpen sűrű végeredményt kapjunk. A kukta lezárása után forraljuk fel az ételt, majd zárjuk takarékra a lángot, és körülbelül 13-15 percig főzzük. Ezután zárjuk el a gázt, és várjuk meg míg a nyomás magától távozik a kuktából és csak utána nyissuk ki. Amennyiben túl lazának találjuk az elkészült ételt, rakjuk vissza a tűzre, de már csak fedő nélkül pároljuk el a maradék folyadékot.

Érdekes tények:

  • A világ legnagyobb cukkinija 176 centiméter hosszú és 29,5 kg-s volt.
  • A cukkini sokkal több káliumot tartalmaz, mint a banán.
  • 10 deka ratatouille csak 44 kalóriát tartalmaz, a napi zsífogyasztás 4%-át, illetve a vitamin bevitel 55%-át fedezi.
  • A ratatouille szó a francia “touiller” szóból ered, ami nagyábból annyit jelent, hogy “összedobált” ételt jelent.
  • A francia lecsó a mai Nizza környékéről származik, ami Szeged testvérvárosa. Eredetileg a szegények étele volt, amit a nyáron elérhető friss zöldségekből készítettek.