Német nyúlragu

Német nyúlragu

New York külvárosában felnőve nyúlhús sosem volt terítéken nálunk. Bár mindig is ki szerettem volna próbálni, egész addig, amíg Magyarországra nem költöztünk nem volt hozzá szerencsém. Télen viszonylag könnyű beszerezni az alapanyagot, szinte bármelyik szupermarketben kapható nyúlhús.

Az első próbálkozásom bár ehetőre sikeredett, mégsem nyűgözött le igazán, így azóta nem is főztem újra. Aztán a múlthéten, amikor a Lidl-ben vásároltam egy egész nyúllal tértem haza. Mivel nem igazán volt bevált receptem, így végül a Hank Shaw féle verzió mellett tettem le a voksomat, ami hangzásra fantasztikus volt…és később kiderült, hogy ízében is az.

Hozzávalók 

  • 1,5 kg nyúlhús egészben, darabokra vágva
  • 100 g kockázott bacon szalonna
  • Só (ízlés szerint)
  • 30 g sótlan vaj
  • 3 evőkanál liszt
  • 250-500ml csirkealaplé (ízlés szerint)
  • 1 fej vöröshagyma, aprítva
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2-3 babérlevél
  • 60 ml citromlé (friss citromból)
  • 30 g kapri bogyó
  • 120 ml tejföl
  • Fehérbor ízlés szerint (nagyjából 2 dl)
  • Őrölt feketebors (ízlés szerint)
  • Petrezselyem

Elkészítés 

  1. Sózzuk meg a nyúlhúst, és hagyjuk állni nagyjából 10 percet. Egy öntött vas edényt kezjük el hevíteni a bacont, ha megpirult, és kiolvadt a zsírja szedjük ki.
  2. Töröljük szárazra a nyúl darabokat, és pirítsuk körbe minden oldalukat. Ne tegyünk egyszerre sok húst az edénybe, hagyjunk időt a húsnak, hogy szépen átsüljön. Ha a hús megpirult, tegyük egy tányérra.
  3. Olvasszuk fel a vajat és pároljuk meg rajta az aprított hagymát. Ha a hagymánk széle már barnul, szórjuk meg a liszttel és jól keverjük össze. Pirítsuk a lisztet ameddig aranybarna nem lesz, de vigyázva nehogy megégjen. Ezután apránként öntsük az alaphoz a fele csirkehús alapot, keverjük át alaposan, hogy a lesült részeket is felmozgassuk.
  4. Tegyük vissza a húst az edénybe, majd öntsük fel annyi folyadékkal (bor és alaplé vegysen), hogy éppen ellepje a nyúlhúst. Ízesítsük citromhéjjal, babérlevéllel illetve a citrom levével, majd forrajuk fel. Addig főzzük a ragut, ameddig a hús le nem omlik a csontról, ez akár 3 órát is igénybevehet.
  5. Egy extra lépés, amit ugyan nem a recept része, de én kifejezetten ajánlom: miután lekapcsoltuk a tüzet a ragu alatt, szedjük ki a húst, és hagyjuk kihűlni egy tányon. Ezután húzzuk le a csontról a húst majd helyezzük vissza a szaftba.
  6. Hagyjuk állni az elkészült ételt egy éjszakán át, hogy jobban összeérjenek az ízek. Kis mennyiségekben melegítsük, és ízesítsük tejföllel, kapri bogyóval, esetleg még egy kis borral.
  7. Tálaljuk autentikus spaetzle-lel, vagy nokedlivel.

 

A cikket Hank Shaw; Hunter, Angler, Gardener, Cook engedélyével jelentettük meg!

0 válaszok

Hagyjon egy választ

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük